Formação e Qualidade

WORKSHOP: PASTELARIA FINA FRANCESA

  • Hotelaria e Restauração
  • Ilha Terceira
  • De 2 de Outubro de 2019 a 4 de Outubro de 2019
  • Associado: €50€ | Não Associados: 100€
  • Inicio em 02/10/2019
  • Inscrições de 28/08/2019 até 24/09/2019
  • Efetuar Inscrição

Objetivos:

Fazer a demonstração e execução de doces, de diferentes tipologias, de forma a tornar os estabelecimentos mais competitivos, facilitando a inovação, aperfeiçoamento e diversificação na oferta dos produtos.

Público Alvo:

Profissionais ativos, empregados, que no âmbito da sua formação contínua, pretendam aperfeiçoar/ atualizar os seus conhecimentos para melhor desenvolver o trabalho em equipas.

Conteúdos Programático:

O módulo tem pastelaria pequena e entremeios.

1ª Fase: Fazer os biscuit, os cremosos, as mousses
2ª Fase: Elaboração dos bolos, glacagens, peças de decoração
3ª Fase: Acabamentos e decorar as peças
4ª Fase: Apresentação final.

Finger  macao
Bolacha de chocolate, cake de chocolate, cremoso de bailes.

Laranja e café
Bolacha de avela, biscuit de laranja, cremoso de café, confit de tangerina, chantili de laranja.

Laranjas 
Couli de tangerina, esmalte de tangerina, geleia neutra vegetal.

Expresso
Biscuit de chocolate, cremoso café, mousse de café e chantili de mascarpone. 

Cerejas
Genois de amêndoa, couli de cereja, ganache de baunilha.

Cheesecake morango
Bolacha, Confi de morango, Mousse cheesecake limão.

Fingers de framboesa
Genois de amêndoa, compota de framboesa, creme ligeiro de baunilha, ganache batida de baunilha e chocolate branco.


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Horário:

Das 15h30 às 19h30

Formador/a:

Pedro Duque

Chef Pasteleiro e Diretor da Pastelaria Majolie (Lisboa)


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