Formação e Qualidade

CONTROLO DE CUSTOS NA RESTAURAÇÃO

  • Hotelaria e Restauração
  • Ilha Terceira
  • De 20 de Fevereiro de 2018 a 23 de Fevereiro de 2018
  • Associado: €40 / 60€ Não Associados / Livre para participantes Festival Gastroonmia Terceira
  • Concluída

Objetivos:

• Calcular preços unitários líquidos;
• Elaborar fichas técnicas e identificar as vantagens da sua utilização;
• Calcular o preço de custo de cada dose/refeição a servir e relacionar com o preço de venda;
• Elaborar mapas de vendas e de consumos e calcular os desvios;
• Verificar a rentabilidade das vendas.

Público Alvo:

Gerentes, empregados de mesa e bar e cozinheiros em estabelecimentos de Restauração e Bebidas.

Conteúdos Programático:

• Preços unitários (brutos e líquidos);
• Fichas técnicas de cozinha;
• Preço de venda (bruto e líquido);
• Mapas de consumos e de vendas;
• A engenharia da ementa.


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Horário:

15h00-18h00

Formador/a:

João Aguiar.

Formador na Escola Profissional da Praia da Vitória.


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